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巧克力不宜放冰箱中冷存!巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下其表面会结出一层白霜,且极易发霉变质,失去 原味。

原因:

1.只要看看一片巧克力,就能估计出它所处的状态。如巧克力上的白色膜状物,被称作"花",这通常是由热气和潮湿所引起的 。前一种为"可可白脱花",说明巧克力处于不恰当的温度下,或可能是由于巧克力先处于比较温暖的状态下,后又置于阴冷处 ,其中的部分可可白脱和固态可可分离,并到了表面。这种花斑对巧克力风味影响不大,可通过对巧克力重新调温消除,而后 一种成为"糖花",当巧克力表面比较潮湿时,糖份会浮到表面,溶于水中,从而破坏巧克力的结构,整体呈灰暗色调和沙砾状 。这时,这块巧克力就只能进垃圾筒了。因此巧克力不宜贮于冰箱中,最好放于密罐中。记住,巧克力的颜色越红亮,风味就 越好。

2.巧克力的储存

〈1〉温度在5°C至18°C之间;湿度在50%~60%之间;存放于冰箱时,要用塑料袋密封。

〈2〉冬天可放于阴凉通风处;夏天则置于冰箱下层冷藏室。从冰箱取出巧克力时,勿立即打开,等它回温至接近室温再打开。 巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的地方不应有怪味,最重要的是温湿 度的控制。

一般来说,湿度最高不可超过65%,温度最好维持在12~18度,所以,把巧克力放进冰箱是错误的做法,还不如放在通风良好 、乾燥的地方,即使温度不尽理想,也比冰箱好。

巧克力不能放冰箱,因为一旦放到冰箱里面,就没办法用嘴巴的温度来融化巧克力,吃进嘴里再没有香味,而且,因为油脂会 浮出来,不仅口感变差,而且更容易发霉,这一点,是很多人都不知道,一直以为,因为巧克力遇热会融化,所以放冰箱保存 最好,其实反而让巧克力更容易变质、也变不好吃。

至於要如何品尝的巧克力呢?专家说,品尝巧克力,最好在大约摄氏19-25度的室温中品尝,在品尝时先将巧克力含在口中一 阵子,品尝一下巧克力最初的风味与香气,接著再咬一口,慢慢嚼一阵子,让巧克力的第二种香味散发出来,然后让巧克力在 口中舌尖散开,感受的巧克力全部的美味,所以,巧克力一定要少量慢吃。

在与巧克力搭配的产品上,咖啡与巧克力,是绝妙的搭配,因为巧克力跟咖啡的发展历史接近,种植的地质条件雷同,连制 做的方式都很类似,都具有单宁、焦香、苦味,甚至不经意冒出的果香等,所以,在搭配上,不管是Espresso 和可可含量达 55%以上的特级苦味黑巧克力,或是卡布奇诺和牛奶巧克力,还是榛果巧克力跟拿铁,都是绝妙的搭配口味。 中国粮油学会油脂分会副会长王兴国:巧克力可以分为两类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂 等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果巧克力存放时间过长,就像油变得酸败了一样,会导致过氧化值增高。过氧化值是反 映食品中油脂氧化程度的指标,一旦超标会直接影响食品的品质,而如果出现了这种情况,往往要通过专业仪器设备才能检 测出来,普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害,比如导致肠胃不适、腹泻并损害 肝脏等。

一般来说,普通巧克力的保存期限为一年左右,但随着内容物的不同,时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成分较高)、 榛果类的巧克力产品,由于其中的不饱和酸含量高,果仁等很容易被空气氧化,也就相对缩短了巧克力的保存时间。所以, 鲜奶或果仁巧克力更要注意保存,否则容易变质。

还有一种常见情况,有些巧克力,虽然没有过期,但表面出现了白霜,这多是由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿,巧克 力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。即使巧克力是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边 角处渗透进去,使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克 力出现反霜现象。表面结霜的巧克力仍然可以吃,虽然会失去原来的醇厚香味和口感,但对人体并没有危害。

最后提醒大家,巧克力最好现买现吃,购买时不但要注意生产日期,也应尽量缩短保存时间。储存巧克力的最佳温度是5℃— 18℃。夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近 室温时再打开食用。冬天,如果室内温度低于20℃,储存在阴凉通风处即可。

一般说来,巧克力最好是买了以后立即食用,若真要保存,最好放在温度为12~18度的地方,应避开光、水和异味。在这样 的条件下,巧克力内的油脂结晶可以保持稳定,产品坚实带有脆性,外表保持光亮的色泽。贮藏时间一般可达到4个星期以上 ,优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。工厂生产的巧克力保质期通常在1年左右,而那些手工制成 的新鲜巧克力甜品,则最好尽快吃掉。

虽然巧克力不容易腐败,但是当温度到了摄氏20度,里面的可可脂的成分就会融化并且开始分离,再次冷冻就会在表面凝结一 片白色的霜状物质,影响风味。所以巧克力一般使用锡箔纸包好,平时放在冷藏室里保存。其次,环境最好保持干燥,最大相 对湿度为65%。空气内水汽对巧克力质量的影响很大,特别贮藏时间较长,没有达到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜化 现象,甚至吸收水汽后变质。

冬天是最适合品尝巧克力的季节,若大气温度低于20摄氏度时,只要贮存于阴凉通风的地方即可。夏天温度较高时,放于冰箱 下层冷藏室,不要放在冷冻室。另外刚从冰箱里取出巧克力时,请勿立刻打开,让它基本回温到室温再打开,巧克力的外层就 不会凝结水雾影响外观和口感。

最好的保存方法就是速速打开盒子,和大家一起分享,把它保存在肚子时让新鲜百分的好味道留在唇齿间!

夏天是巧克力及其容易受热变软或融化的时候,相信有不少朋友碰到过类似的问题.其实稍微讲究一点技巧,就可以完全避免.

〈1〉家庭存放:一般放在家中背阴干燥处即可,切忌放在阳台和其他能被阳光直射到的地方; 请勿放在冰箱里,冰箱温度一般在5度以下,巧克力从低温状态回复到高温状态时,里面的牛奶成分会溢出,呈白色霉点装.

〈2〉汽车运输:请不要放置在汽车后备箱,后备箱一般温度较高,即便是冬天最好也不要放; 不要长时间放置在汽车后排座位上时,尤其是熄火离开汽车后,空调关闭一小会,车内温度会升至40度,巧克力必软无疑.我们一般 不会在中午时候送货,就是防止巧克力在运输过程中出现类似问题,即便是送货,也一定要求打开车内空调.

〈3〉.随身携带:几颗巧克力握在手中,或者放在口袋里(尤其是靠皮肤的地方),2分钟后即会变软,相信大家都有类似经验.这时候 撕开

包装,巧克力变成了巧克力酱,最简单的处理办法是放在空调下吹冷,当然变硬后的口感会不如新鲜巧克力细腻. 希望以上小技巧可以对各位朋友有所帮助!